Arbois Vin Jaune 2004

Terroir

Le Vin Jaune est le fruit du Savagnin cépage typiquement jurassien.

Sol argileux sur trias.

Âge moyen des vignes 40 ans.

Vinification et élevage

Vendange manuelle pressurage pneumatique

Élevage oxydatif en fût ancien de 228 litres. Élevage de 6 ans minimum dans des greniers aérés, Évaporation de 30 %. Barriques non ouillées.

Durant le vieillissement, le voile de levure transforme le Savagnin en Vin Jaune.

Olfactif

Robe jaune or soutenu

Nez complexe de noix, de noisettes, de muscade, de sous-bois, de vanille

Gustatif

En bouche, les saveurs sont d'une richesse rare. Il y a de la souplesse et une très longue persistance.

Accord met et vin

Noix et Comté, coq au vin jaune, cuisine orientale au curry ou au safran.

Servir entre 14 et 16 °