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Dégustation & vente à Arbois
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Recettes du domaine Jacques Tissot
Fondue Jurassienne au SavagninPlat principalPréparation : 30 min Cuisson : 30 min
Pour 4 personnesIngrédients : - 600 grs de Comté - Poivre 1 tour de Moulin - 1 gousse d'ail écrasée - Pain rassis de 2 jours - 4 cls de Kirsch - Blanc Savagnin de 30 à 50 cl selon les besoins
Recette : - Découper le Comté en petit dès et le réserver dans un saladier - Frotter la gousse d'ail écrasée dans le caquelon en fondue - Faire chauffer 10 cl de vin avec un peu d'ail émincé et rajouter au fur et à mesure le fromage en y ajoutant poivre et muscade .Vous devez obtenir une pâte onctueuse et homogène. Pour ce faire ajouter petit à petit le reste du savagnin et le kirsch. - Coupez le pain en morceaux . - Apporter le caquelon sur la table et maintenir la fondue en fusion . - Servir avec des pommes de terre vapeur ( si possible des petites rattes) avec de la charcuterie de Franche-comté et une salade verte . Accompagnement
Mont D'or au four accompagné d'une saucisse de MorteauPlat principalPréparation : 30 min Cuisson : 20 min Pour 4 personnesIngrédients : - 1 Mont d'or ou vacherin - 8 pommes de terre - 1 saucisse de Morteau - 1 gousse d'ail - poivre du moulin - noix de muscade en poudre - 1 bouquet garni - 1 verre d'Arbois blanc typé, savagnin ou vin jaune
Recette : - Faire préchauffer le four à 210° (thermostat 7) - Eplucher les pommes de terre et les mettre à cuire à eau bouillante salée. - Peler l'ail. - Lancer également la cuisson de la saucisse de Morteau à eau frémissante, agrémentée du bouquet garni, pendant 20 min. - Placer le Mont d'or (Vacherin) dans un plat creux, évider son centre avec une cuillère à soupe et y verser un peu de vin blanc. Ajoutez-y un peu d'ail écrasé, de la noix de muscade en poudre et un peu de poivre du moulin. - Vous pouvez entourer la boite du fromage avec du papier d'aluminium pour éviter au bois de noircir à la chaleur du four. - Enfourner. - Surveiller la cuisson des pommes de terre et de la saucisse de Morteau qui devraient être cuites lorsque le fromage aura sa croûte frémissante et grillée ainsi que son intérieur presque liquide. - Servir le fromage fondu sur les pommes de terre et la Morteau préalablement tranchées en fines lamelles. - Vous pouvez prévoir une salade verte avec ce plat.
Accompagnement
Poularde au Vin JaunePlat PrincipalPréparation : 10 min Cuisson : 1h30
Pour 6 personnesIngrédients : - 1 Belle Poularde de Bresse découpée ( 6 mois ) - 1 oignon blanc piqué de clous de girofle - 1 bouquet garni - 2 gousses d'ail - 1 verre de bouillon de poule - 1 bouteille d'Arbois vin Jaune dont vous boirez l'essentiel à table - 1 bouteille D'Arbois blanc Typé ou de savagnin pur - 108 grs de morilles séchées - 1 dl de crème fraîche épaisse - Beurre,sel Recette : - Faire tremper les morilles 1 nuit dans ½ litre d'eau. Les faire cuire dans leur jus puis réserver le jus de cuisson et le passer ( filtrer) pour éliminer le sable . Rincer à 3 eaux les morilles cuites et les réserver. - Faire dorer les morceaux de volaille (5min) au beurre chaud en cocotte puis ajouter le vin blanc, l'oignon, l'ail, le bouquet garni ; saler,poivrer,laisser mijoter 40 min . - Dans une casserole, mettre les morilles, ½ litre du jus de cuisson , la crème , un verre de jus de cuisson des morilles, 1 verre de vin jaune et faire réduire 15 min environ à feu doux .
Présentation du Plat : - Disposer les morceaux de la poularde sur un grand plat. Nappez avec la sauce aux morille et versez sur l'ensemble 3 cuillères à soupe de vin jaune puis servir avec du riz en accompagnement. Accompagnement
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