Recettes du Domaine Jacques Tissot
Petits pots d'escargot à la cancoillotte à l'ail et au persil
Mise en bouche ou entrée
Préparation : 20 min
Cuisson : 10 min
Pour 4 personnes
Ingrédients :
- 1 pot de 250 g de cancoillotte à l'ail
- 12 brins de persil plat
- 1 cl de Pontarlier-anis
- 24 tranches de baguette de pain
- huile de noisette
- sel et poivre du moulin
- 24 petits pots en porcelaine, coquilles ou assiettes à 6 compartiments
Recette :
- Préchauffer le four à 200°c.
- Faites fondre la concoillotte dans une casserole et ajoutez-y le Pontarlier.
- Lavez, séchez puis ciselez le persil plat.
- Ajoutez-le dans la casserole.
- Assaisonnez et mélangez soigneusement.
- Egouttez les escargots, rincez-les abondamment et séchez-les.
- Dans un plat allant au four, installez les pots, coquilles ou assiettes.
- Disposez un escargot par emplacement et complétez avec de la crème de concoillotte.
- Mettez au four 10 min.
Pour les pains toastés :
- Badigeonnez chaque tranche de baguette d'huile de noisette, puis faites-les griller.