Recettes du Domaine Jacques Tissot

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Balluchon de Morteau au poulsard

Plat Principal

Ingrédients :

- 600 g de saucisse de Morteau

- 400 g de pomme de terre Charlotte

- 4 feuilles de choux

- 4 tranches de lard fumé

- 2,5 dl de poulsard

- 2 échalottes

- 2 dl de jus de veau lié

Préparation : 50 min

Cuisson :12 min

 

Pour 4 personnes

 

 

 

 

 

Recette :

- Cuire à l'eau pendant 20 min les pommes de terre épluchées et la saucisse de Morteau.

- Retirer de l'eau puis remplacer par les feuilles de choux pendant 1 min à partir de l'ébullition.

- Retirer les feuilles de choux et les plonger aussitôt dans l'eau glacée pour en conserver la couleur.

- Couper 12 tranches fines dans les saucisses et hacher le reste.

- Dans un bol, écraser les pommes de terre avec le beurre puis ajouter la morteau hachée. Assaisonner.

- Sur un morceau de film alimentaire, déposer 2 tranches de lard en croix, une feuille de choux et de la purée.

- Refermer les balluchons et les serrer dans le film alimentaire.

- Réaliser ainsi quatre balluchons et les tenir au frais.

- Dans une casserole, verser le vin rouge et les échalottes ciselées.

- Faire réduire de moitié, ajouter le jus de veau lié puis assaisonner.

- Oter le film plastique des balluchons et les enfourner 12 min à 180°c.

- Mettre au four les rondelles de Morteau 2 min avant la fin de la cuisson.

 

Présentation du Plat :

 

- Dans chaque assiette, dresser le balluchon, 3 rondelles de saucisse et napper de sauce au vin rouge.

 

 

 

 

Accompagnement

- Arbois Poulsard

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