Arbois Vin de Paille 2005

Vinification et élevage

Le Vin de Paille est le fruit d'une sélection rigoureuse des plus belles grappes, (Chardonnay, Savagnin, Poulsard) prélevées dans les Vieilles Vignes. Sèchage du raisin pendant 3 - 4 mois dans des greniers aérés ( passerillage ).
Le moût de raisins pressés et naturellement très riche en sucres souvent plus de 320 grammes par litre.
Après une longue fermentation en cave fraîche le vin est vieilli en foudre de 600 litres 3 ans minimum

Olfactif

Nez intense exhalant des arômes complexes de fruits confits, abricot, caramel, orange confite et miel

Gustatif

Bouche dévoilant un bel équilibre entre la sucrosité et une fraîcheur étonnante
Finale très persistante avec des notes de figues sèches
Superbe vin tout en finesse et rondeur qui lui confère beaucoup d'élegance

Accord met et vin

À servir à l'aperitif avec un foie gras, un roquefort ou les desserts
À servir entre 7 et 8°